本地鮮雞多含抗藥惡菌 邊個國家較安全？

吃雞要慎防吃入抗藥性惡菌！消委會首次測試市面出售的100款鮮雞、冰鮮雞以及急凍雞及雞翼，發現逾6成樣本含有ESBL耐藥性腸桿菌科細菌，當中8成本地鮮雞以及內地鮮雞樣本含菌，消委會指原因是人類在治療用途和農業上濫用抗生素，並提醒市民，雞肉要徹底煮熟才可吃。

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消委會在報告中指出，歐洲、北美洲及澳紐的樣本含ESBL耐藥腸桿科細菌的比例較低。根據澳洲的法例，大部分獸用抗生素必須由獸醫處方；歐盟自2001年起，已逐步禁止在動物身上使用抗生素作非治療用途；美國近年大力推動針對細菌耐藥性問題的行動。

▲ 資料來源：《選擇》月刊截圖

本港法例並無針對食物含耐藥細菌的規定

至於本港，現時本地法例並沒有特別針對食物含耐藥細菌的規定。消委會指出，漁農自然護理署（漁護署）已簽發抗生素許可證給本港所有禽畜業營運者（29個雞場及43個豬場），許可證每隔3年續發，當中列明20種常用於禽畜業的抗生素，包括頭孢菌素類（頭孢菌素cephalexin、頭孢噻呋ceftiofur）、青霉素（安比西林ampicillin、阿莫斯西林amoxicillin）等乙內酰胺類抗生素，許可證持有人可購買、擁有和使用這些抗生素作禽畜的治病用途，不過許可證上並沒有列明每種抗生素的可擁有分量。

漁護署會進行定期及突擊巡查監測，如發現農場擁有抗生素的分量太多或懷疑有不正常使用情況，漁護署會停止有關農場的運作並進行調查。消委會認為，上述的規管不足以控制飼養食用動物時濫用抗生素的情況。

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TOPick翻查資料，並參考Center for Disease Dynamics, Economics & Policy (CDDEP)報告，發現不單止香港，原來日本、巴西、中國、美國及加拿大等地方，均沒有立法禁止農民對動物餵飼抗生素以助生長。

但歐盟成員國，包括丹麥，則禁止所有抗生素生長促進劑，但治療動物疾病則可獲豁免或需醫生處方。至於澳洲及南韓，則禁止使用部分抗生素生長促進劑。

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中大微生物學系教授葉碧瑤早前接受TOPick訪問時指，雖然用於人類及動物的抗生素有所不同，但因其殺菌機制（mechanism of action）相同，故動物身上的細菌出現抗藥性，變成「超級細菌」入侵人體後，人用抗生素都已無治療效用。

當人類進食含大量抗生素的食物，便會對抗生素產生抗藥性，加速細菌變異，令本來有效的抗生素變為無效，成為耐藥細菌，當細菌對多種抗生素都產生耐藥性時，就會變成「超級細菌」，出現無藥可醫的窘境。

生肉必須徹底煮熟才可進食

消委會指，耐藥細菌可用高溫殺死，徹底煮熟生肉可減低進食到耐藥細菌的機會。市民宜拒絕食用含抗生素食材、把生熟肉類妥善包好及分開儲存於雪櫃。另外，也不應進食未完全煮熟的食物，並徹底煮熟生肉；熱食則應保存在60℃或以上，置於室溫超過2小時的熟食亦不宜食用。

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